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鱼香肉丝的做法【步骤图】

时间:2018-06-13 08:05来源:网络整理 作者:我的网站
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鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人,大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,源出于四川民间烹鱼调味的方法,现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称 ,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,然后流传至今。

用料

鱼香肉丝的做法

1.

猪里脊肉切丝 ,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发

2 .

肉丝加入料酒 、淀粉 、盐 、少量植物油腌制半小时

3 .

胡萝卜 、笋子 、黑木耳切丝待用

4 .

调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

5 .

热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

6 .

转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

7 .

倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

8 .

倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅;
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些,按相等比例即可。

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